HACCP标准是生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

HACCP认证流程一般包括：提交申请、签订合同和交预付款；初审（第一阶段审核，第二阶段审核）；认证决定；结算费用，注册发证；每年的监督审核（次数略有不同）；证书期满前的再认证等环节。

基本要求包括资质、已取得符合法律法规要求的行政许可文件（如SC许可证等）、季节性生产的产品要求、添加剂使用情况说明。

认证组织需要提交的基本资料有

  • 法律地位证明文件（如企业法人营业执照、事业单位法人代码证书、社团法人登记证等）
  • 有效的资质证明、食品生产许可证等涉及法律法规规定的行政许可的须提交相应的行政许可证件复印件
  • 临时场所清单（需要时）
  • 应提供以下文件化信息：方针、目标、范围、组织为过程运行及沟通而保持的信息，必须提供：组织简介、组织结构（组织机构图）、人员情况和职能分工、过程路线图/工艺流程图/过程描述（应明确说明关键过程和特殊过程）及其有关的过程文件，如：风险控制情况、对 IT 的应用
  • 地理位置示意图
  • 厂区平面图
  • 自我声明
  • 食品添加使用清单
  • 危害分析工作单
  • SSOP和HACCP计划
  • 生产车间平面布置图
  • 生产和检验设备清单
  • 详细的工艺描述
  • 产品描述
  • 多场所说明等